眼下已是一年中最热的时候，南方大部分地区已经进入湿热的状态。此时，手中有茶的茶友将面临十分严峻的夏季存茶考验。
众所周知，茶叶很容易受到环境的影响，对存茶要求非常苛刻。尤其是普洱茶，存得好能越陈越香，具有收藏价值;存不好，茶叶变质，不仅失去品饮价值，而且对个人或商家来说，还需要承担较大的经济损失。
在存茶之前弄懂茶叶的转化原理，科学存茶就显得十分重要。
影响茶叶转化或变质的因素
实际上，茶叶转化跟温度、湿度、氧气、光线有直接联系。
一般温度越高、湿度越大、氧气越充足、光线越强，茶叶内含物质氧化、水解、聚合等化学反应的速度会加快，所导致的滋味成分变化也越快。
温度过高或过低都不利于普洱茶转化，温度保持在20-30℃之间，普洱生茶内部活性酶物质能够最大限度的保留活性，从而促使内含物质发生良好转化。
此外，如果茶叶在存储过程中长期受到阳光直射，茶叶中脂类物质在光的作用下逐渐水解，会产生不愉快的陈气;
其次，茶叶含水量在3%-5%之间是比较耐藏的;当茶叶含水量超过7%时，存放一定时间会产生陈气，而且含水量越高，陈气也越重;当茶叶中含水量达到8.8%时， 茶叶会发生变质，产生霉味;以此类推，含水量高，茶叶滋生霉菌，霉味更重。
茶叶的含水量控制在7%以下，同时存储时环境中的相对湿度在10%-45%之间较为适宜。
另外，茶叶中含有萜烯类物质，具有吸附异味的特质，因此储藏过程中不能接触异味，否则会导致茶叶品质下降，甚至无法饮用。
茶叶转化、变质的原理已经非常清晰，我们再来看看高温高湿的南方地区该如何恰当存茶。
南方地区该如何存茶?
南方夏季气候特点大多温湿度高，如果不加调整，在这样的环境下，很容易造成茶品变质。
南方潮湿环境，普洱茶的发酵变快，干茶色泽容易从新茶时期的黄绿变黄变褐红;茶香容易下降;汤色逐渐偏红，刺激性减弱，茶汤在短时间内变得醇和，短期内品饮是没什么大问题，但长期存储后，茶品很容易失去茶味，甚至发霉变质。
所以，南方存普洱茶的关键是防潮防高温，如果条件允许，最好是进行控温控湿。具体方法如下：
1、 密封保存防止茶叶潮湿
在雨季来临之前，关好门窗，防止室内湿度超过70%。如果茶叶吸收过多水分，再加上高温催化，茶叶很容易霉变，此时可使用抽湿器或空调抽湿。
如果条件不允许，在雨季来临之前，可以把茶叶密封在避光的容器中(如铝箔袋、牛皮自封袋等)，避免茶叶与空气中的氧气、水分、异味、光线等因素接触，防止茶叶过快转化或变质。
等雨季结束后，再将密封保存的茶叶摆放出来透气，注意需要保存在清洁、通风、干燥、避光、无污染、无异味的环境中。
雨季的晴天、空气干燥时，可打开门窗通风一段时间，同时打开茶叶密封包装，让茶叶透气，以免闷坏茶叶，产生闷味。
看到这里茶友会问：“为什么不用紫砂罐、紫陶罐保存茶叶?”
因为南方大部分地区进入雨季后，气温高、湿度大，尤其是沿海地区。虽然紫砂罐和紫陶罐透气性好，但还是不能完全避免环境影响，而且密封性也无法保证，所以夏季不建议将茶叶摆在紫砂罐和紫陶罐中，可待雨季过去，再将茶叶摆在罐中。
不建议使用铁罐或玻璃茶罐进行存茶，因为铁在接触空气中的水分子反应后，表现极其不稳定，不利于茶叶存储;玻璃罐存茶能够接触光线，对茶叶也不利。
2、存茶的房间要恒温
南方夏季忽冷忽热，快速变化的温度容易影响茶叶的品质，导致茶叶的风味受损，而且普洱茶只有摆在恒温的地方才利于正常转化，所以保持室温稳定非常关键，一般家里有空调的，可以利用空调来恒温。
3、不使用冰箱存茶
存储普洱茶，不建议使用冰箱，因为冰箱温度较低不利于发酵，而且家庭使用的冰箱一般会摆放带有气味的食物，不仅会串味，而且冰箱中的空气含有一定水份，湿度相对较大，也会影响普洱茶的转化。
如果茶友条件不允许或是实在不放心手中的茶叶，也可以选择信赖的茶品牌，将茶进行专业的茶仓存放。
原文刊载《普洱》杂志
来源：南茗佳人
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